12,9 Prozent Marktanteil in Deutschland: Warum Sie Mozzarella nie in Klarsichtpackung kaufen sollten

Beim Griff ins Kühlregal stehen meist Preis und Mindesthaltbarkeitsdatum im Fokus. Ein entscheidender Faktor für die tatsächliche Qualität von frischem Mozzarella bleibt dabei oft unbeachtet: die Beschaffenheit der Verpackung.

Der italienische Gastronom Giuseppe vom Restaurant „La Siciliana“ im französischen Enghien-les-Bains warnt auf Instagram eindringlich vor transparenten Hüllen. Sein Urteil ist eindeutig: „Kauft niemals Mozzarella, bei der man den Inhalt direkt sehen kann. Mozzarella mag kein Licht.“

Warum Licht dem Frischkäse schadet

Transparente Plastikbeutel bieten keinerlei Barriere gegen die permanente Beleuchtung in den Kühlregalen der Supermärkte. Das Licht setzt dem empfindlichen Produkt jedoch messbar zu.

Eine 2010 in der Fachzeitschrift Dairy Science & Technology veröffentlichte Untersuchung belegt, dass Lichteinwirkung Oxidationsprozesse im Käse beschleunigt. Dies führt zu spürbaren Einbußen bei Geruch, Geschmack und der typisch weichen Konsistenz.

Verbraucher sollten deshalb gezielt zu vollständig undurchsichtigen Folienverpackungen greifen, die das Innere vor Lichteinstrahlung abschirmen.

Qualitätsmerkmale und richtige Lagerung

Auf Herkunft und Lake achten

Neben dem Schutz vor Licht spielen Herkunft und Inhaltsstoffe eine zentrale Rolle. Zu empfehlen sind Erzeugnisse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP/DOP) sowie Varianten aus echter Büffelmilch.

Der italienische Schutzverband Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana weist zudem auf die richtige Handhabung nach dem Anbrechen hin: Der Käse muss stets in seiner Lake aufbewahrt werden, um Textur und Aroma bis zum Verzehr stabil zu halten.

Käse

Hohe Nachfrage und internationale Exportdaten

In Deutschland erfreut sich Mozzarella unverändert großer Beliebtheit. Laut Zahlen des Milchindustrie-Verbandes (MIV) belegt der Frischkäse mit einem Anteil von 12,9 Prozent den fünften Platz im Ranking der beliebtesten Käsesorten der Deutschen.

Die Produktion ist längst ein globales Geschäft. Nach Daten von Eurostat Comext exportierte Dänemark im Jahr 2024 rund 74.000 Tonnen frischen Mozzarella in Staaten außerhalb der EU – mehr als das Doppelte Italiens, das auf knapp 37.000 Tonnen kam.

Deutschland lag mit rund 39.000 Tonnen im Drittlandsexport ebenfalls vor Italien, bei einem EU-weiten Gesamtexportvolumen von circa 216.500 Tonnen.