150 mg Calcium und 0,2 % Fett: Warum Skyr Quark und Joghurt schlägt

Milchprodukte stehen bei vielen Menschen täglich auf dem Speiseplan. Sie liefern hochwertiges Protein für den Muskelerhalt, sättigen anhaltend und versorgen den Körper mit Mineralstoffen wie Calcium.

Zwischen Quark, Joghurt und Skyr gibt es jedoch erhebliche Unterschiede in der Herstellung, der Nährstoffdichte und dem Fettgehalt.

Herstellung: Bakterienkulturen und Gerinnung

Alle drei Produkte basieren auf Kuhmilch, durchlaufen bei der Verarbeitung aber unterschiedliche Prozesse.

Bei klassischem Joghurt vergären spezifische Milchsäurebakterien den Milchzucker und bestimmen Konsistenz sowie Säuregrad. Griechischer Joghurt wird zusätzlich intensiv abgetropft, wodurch er Molke verliert und seine typisch cremige Textur erhält.

Quark entsteht durch die Zugabe von Milchsäurebakterien und Lab. Die darin enthaltenen Enzyme Chymosin und Pepsin bringen das Milcheiweiß zum Gerinnen.

Auch Skyr wird mit Bakterien gesäuert und durch Lab dickgelegt. Lebensmittelrechtlich gilt das traditionell isländische Produkt als Frischkäse, schmeckt etwas säuerlicher als Quark und ist fester als gewöhnlicher Joghurt.

Nährwerte im direkten Vergleich

Hinsichtlich des Mineralstoffgehalts gibt es deutliche Abweichungen zwischen den Molkereiprodukten.

Calciumgehalt pro 100 Gramm

Laut Daten des NDR verteilt sich der Calciumgehalt wie folgt:

• Skyr: 150 Milligramm
• Joghurt: 130 Milligramm
• Kuhmilch: 118 bis 122 Milligramm (pro 100 Milliliter)
• Quark: 90 Milligramm

Skyr liefert im direkten Vergleich die höchste Menge an Calcium, während Quark den niedrigsten Wert aufweist.

Eine Schale aus Glas gefüllt mit Skyr

Fettgehalt im Überblick

Der Fettanteil variiert je nach Produktstufe erheblich:

• Skyr: 0,2 bis 0,5 Prozent
• Magerquark: 0,2 bis 0,4 Prozent
• Magermilchjoghurt: 0,5 Prozent
• Fettarmer Joghurt: 1,5 bis 1,8 Prozent
• Klassischer Joghurt: mindestens 3,5 Prozent
• Halbfettquark: rund 5 Prozent
• Sahnejoghurt und Sahnequark: rund 10 Prozent
• Doppelrahmstufe: rund 20 Prozent

Gesundheitlicher Nutzen und Einsatzbereiche

Skyr kombiniert einen niedrigen Fettanteil von etwa 0,2 Gramm mit einem hohen Calcium- und Eiweißwert. Das enthaltene Protein unterstützt die Calciumaufnahme im Körper, während Kalium und Magnesium positive Effekte auf die Blutdruckregulation haben.

Die Wahl des optimalen Milchprodukts richtet sich nach dem individuellen Ziel:

• Gewichtsreduktion: Skyr und Magerquark halten durch den hohen Proteingehalt den Blutzuckerspiegel stabil und sorgen für eine lange Sättigung bei geringer Kaloriendichte.
• Darmgesundheit: Naturjoghurt liefert aktive Milchsäurebakterien, die das Mikrobiom unterstützen.
• Cremige Konsistenz: Griechischer Joghurt oder Vollmilchjoghurt bieten die stabilste Textur für Saucen oder Desserts.