Unterschiede bei Brot: Handwerk gegen industrielle Backwaren
- Traditionelle Handwerksbäcker lassen ihre Teige bis zu 24 Stunden reifen.
- Industriebrote enthalten häufig zahlreiche Hilfsstoffe zur künstlichen Steuerung.
- Lange Reifezeiten machen handwerkliches Brot durch den Abbau von FODMAPs bekömmlicher.
