Kirschensaison in Deutschland: Warum das beste Erntefenster nur von Juni bis Juli reicht
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Frische Kirschen aus regionalem Anbau sind nur für wenige Wochen im Sommer erhältlich.
In den Supermärkten wirken Kirschen oft wie ein Dauerbrenner des Sommers. Doch der Schein trügt: Die tatsächliche Zeit für beste heimische Ware ist überraschend kurz.
Offiziell erstreckt sich die Kirschensaison in Deutschland laut dem Bundeszentrum für Ernährung von Juni bis August. Einzelne Frühsorten erreichen den Handel vereinzelt schon Ende Mai, während späte Sorten bis in den Spätsommer erhältlich sind.
Das kurze Zeitfenster für regionale Süßkirschen
Die ertragreichste Hauptphase konzentriert sich fast vollständig auf die Monate Juni und Juli. Wer im August nach heimischen Früchten sucht, trifft auf ein deutlich kleineres Angebot.
Nach Angaben des Bayerischen Landesamts für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit endet die Saison für Süßkirschen hierzulande meist Anfang August. Verbraucher, die auch im Spätsommer frische Ware suchen, finden diese am ehesten auf Wochenmärkten oder direkt in Hofläden.
Süßkirschen versus Sauerkirschen
Für den Verzehr spielt die Sorte eine entscheidende Rolle. Süßkirschen sind klassische Tafelkirschen, die man direkt roh genießt.
Sauerkirschen haben eine etwas längere Erntezeit, schmecken jedoch herb und sauer. Sie wandern traditionell in Kompott, Marmeladen, Kuchen oder Fruchtsäfte.
Qualitätsmerkmale und richtige Lagerung
Kirschen gehören laut der Verbraucherzentrale NRW zu den Obstsorten, die nach der Ernte nicht mehr nachreifen. Einmal gepflückt, gewinnen sie weder an Süße noch an Aroma hinzu.
Frische Früchte zeichnen sich durch eine pralle, glänzende Haut und saftig grüne Stiele aus. Trockene Stiele oder matte Stellen weisen auf eine zu lange Lagerung hin.
Vor dem Einlagern sollten Kirschen keinesfalls gewaschen werden, da Feuchtigkeit den Verderb stark beschleunigt. Am besten bleiben die Früchte mitsamt Stiel im Kühlschrank und werden erst unmittelbar vor dem Essen abgewaschen.
Selbst unter optimaler Kühlung halten frische Kirschen nur wenige Tage. Größere Mengen lassen sich nach dem Entsteinen problemlos einfrieren oder direkt einkochen.