Mozzarella-Wasser nicht weggießen: Mit 125 ml gelingen herzhafte Muffins bei 200 Grad
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Mozzarella-Lake lässt sich als Zutat beim Backen weiterverwenden.
Die leicht salzige Flüssigkeit in Mozzarella-Packungen landet meist direkt im Ausguss. Dabei handelt es sich je nach Herstellung um Lake oder echte Molke, die wertvolle Milchreste und Käsearomen enthält.
Geschmacklich zeichnet sich die Flüssigkeit durch eine milde, säuerliche Note aus. In der Küche ersetzt sie problemlos Wasser oder Milch in Suppen, Marinaden und Teigen.
Warum Mozzarella-Lake beim Backen hilft
Die natürliche Säure der Molke reagiert beim Backen direkt mit Backpulver. Dieser chemische Prozess sorgt dafür, dass Teige besonders luftig aufgehen, ohne an Festigkeit zu verlieren.
Der britische Koch Tom Hunt hob die Restflüssigkeit im The Guardian als wertvolle Zutat hervor. Bei Tests stellte er fest, dass sich die Molke ideal für herzhafte Teige eignet.
Rezept: Herzhafte Muffins aus Rest-Molke
Zutaten für 6 Stück
- 150 g Dinkel- oder Vollkornmehl
- 1½ TL Backpulver
- 1 verquirltes Ei
- 125 ml Mozzarella-Molke
- 100 g Extras nach Wahl (etwa Oliven, getrocknete Tomaten oder Paprika)
- 125 g Mozzarella, gezupft (optional)
- Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian (optional)
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen und eine Muffinform für sechs Portionen einfetten.
Mehl, Backpulver, Ei und die 125 ml Mozzarella-Molke in einer Schüssel verrühren. Die gewählten Einlagen wie Tomaten, Kräuter und Käsereste unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und für 15 bis 18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach dem Auskühlen auf einem Gitter lassen sich die Muffins in einem dichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern.