Mozzarella-Wasser nicht wegschütten: Mit 125 ml Lake gelingen herzhafte Muffins
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Die Lake aus der Mozzarella-Packung lässt sich beim Kochen und Backen weiterverwenden.
Die Flüssigkeit in Mozzarella-Verpackungen landet fast immer direkt im Abfluss. Je nach Herstellungsverfahren handelt es sich dabei um reine Salzlake oder um Molke.
Beide Varianten enthalten gelöste Milcheiweiße sowie das Aroma des Käses. Durch ihren milden, leicht säuerlichen und salzigen Geschmack eignet sich die Lake als Zutat in der Küche.
Chemische Reaktion verbessert den Teig
Mozzarella-Flüssigkeit lässt sich ähnlich wie Buttermilch oder Molke verarbeiten. Sie verleiht Suppen, Marinaden und Brotteigen zusätzliche Würze.
Besonders beim Backen zeigt die Flüssigkeit praktische Eigenschaften: Die enthaltene Milchsäure reagiert direkt mit Backpulver. Dieser Prozess setzt zusätzliche Kohlendioxid-Bläschen frei und sorgt für einen lockereren Teig.
Der britische Koch Tom Hunt nutzt die Lake als Basis für herzhaftes Gebäck. In einem Beitrag für The Guardian beschreibt er Mozzarella-Molke als einfache Zutat gegen Lebensmittelverschwendung.
Rezept für herzhafte Käsemuffins
Das Grundrezept nutzt die Säure der Lake für einen schnellen Rührteig ohne lange Gehzeiten.
Zutaten für 6 Stück
- 150 g Dinkel- oder Vollkornmehl
- 1½ TL Backpulver
- 1 Ei (verquirlt)
- 125 ml Mozzarella-Flüssigkeit
- 100 g herzhafte Einlagen (etwa gehackte Oliven, getrocknete Tomaten oder gegrillte Paprika)
- 125 g Mozzarella (optional, zerzupft)
- Frische Kräuter wie Rosmarin, Oregano oder Thymian
Zubereitung im Ofen
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit sechs Mulden einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Ei und die Mozzarella-Lake in einer Schüssel kurz verrühren. Die gewählten Einlagen, Kräuter und nach Wunsch den zerzupften Käse unter den Teig heben.
Die Masse gleichmäßig in die Mulden füllen. Die Muffins für 15 bis 18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Nach dem Backen kurz auf einem Gitter abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bleibt das Gebäck bis zu drei Tage haltbar.