Perfekte Scones ohne Gluten: Das Geheimnis liegt im Mandelmehl

Diese Scones auf Mandelmehlbasis könnten tatsächlich die besseren Scones sein – völlig unabhängig davon, ob Sie sich glutenfrei ernähren oder nicht. Sie überzeugen durch ein zartes Inneres, eine goldbraune Kruste und einen leichten Knusper-Effekt am Rand. Akzente wie frische Blaubeeren, Zitronenabrieb und eine Prise Rohrohrzucker heben sie auf ein neues Level.

Die Idee entstand aus der Nachfrage nach einer glutenfreien Variante meiner klassischen Blaubeer-Scones. Nachdem ich intensiv mit Mandelmehl experimentiert habe, kann ich sagen: Der Geschmack ist subtil und keineswegs zu stark nach Mandel. Zudem ist die Herstellung unkompliziert und erfordert nur einfache Zutaten.

Frisch gebackene, glutenfreie Blaubeer-Scones.

Die Herausforderung: Vom Weizenmehl zum Mandelmehl

Um die Textur und Stabilität eines klassischen Scones mit Mandelmehl zu erreichen, waren sieben Anläufe nötig. Die Anpassungen im Vergleich zum Originalrezept sind entscheidend:

• Struktur: Ein Ei sorgt für den nötigen Halt, da die Scones sonst leicht zerfallen würden.
• Fettgehalt: Da Mandelmehl von Natur aus Fett enthält, wurde die Buttermenge reduziert.
• Süße: Mandelmehl dämpft die Süße nicht wie herkömmliches Mehl, daher reicht weniger Zucker.
• Feuchtigkeit: Da der Teig bereits von Natur aus saftig ist, kommen diese Scones ohne Milch und mit weniger griechischem Joghurt aus.

Wichtige Tipps für die Zubereitung

Im Gegensatz zu herkömmlichen Rezepten benötigen Sie hier keinen Teigmischer. Tatsächlich lässt sich der Teig besser mit geschmolzener Butter verarbeiten. Da der Teig recht empfindlich ist, sollten Sie vorsichtig mit ihm umgehen. Er lässt sich fast wie Knete verarbeiten – falls Ränder beim Formen abbrechen, können Sie diese einfach wieder zusammendrücken.

Achten Sie darauf, den Scones auf dem Backblech genügend Platz zu lassen, da sie beim Backen aufgehen.

Variation der Geschmacksrichtungen

Dieses Grundrezept ist extrem wandlungsfähig. Hier sind einige bewährte Alternativen:

• Andere Beeren: Ersetzen Sie Blaubeeren durch Himbeeren, Brombeeren oder Erdbeerstücke.
• Kirschen: Verwenden Sie halbierte, entsteinte Kirschen und ergänzen Sie einen halben Teelöffel Mandelextrakt für ein intensiveres Aroma.
• Schokolade: Lassen Sie die Früchte weg und nutzen Sie stattdessen 3/4 Tasse Schokodrops oder eine Kombination aus Schokolade und gehackten Pekannüssen.
• Herzhaft: Reduzieren Sie den Zucker auf einen Teelöffel und mischen Sie 3/4 Tasse geriebenen scharfen Cheddar sowie bei Bedarf drei Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln unter.

Rezept: Glutenfreie Mandel-Scones

Vorbereitungszeit: 15 Min. | Backzeit: 15 Min. | Ergibt: 8 Stück

Zutaten

• 2 ½ Tassen (225g) fein gemahlenes Mandelmehl
• 1 EL Backpulver
• ¼ TL feines Salz
• 3 EL Zucker
• Abrieb einer großen Zitrone
• 5 EL geschmolzene ungesalzene Butter
• 2 EL griechischer Joghurt (Vollfett)
• 1 großes Ei
• 1 Tasse (ca. 130g) frische Blaubeeren
• Optional: 1 TL Rohrohrzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Ofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
3. Zucker und Zitronenabrieb mit den Fingern verreiben, um die Öle freizusetzen, dann unter die trockenen Zutaten mischen.
4. In einer separaten Schüssel Butter, Joghurt und Ei verquirlen. Die nasse Mischung zu den trockenen Zutaten geben, alles verrühren und die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
5. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, kurz falten und zu einem Kreis von ca. 2,5 cm Höhe formen. Nach Wunsch mit Rohrohrzucker bestreuen.
6. In 8 Segmente schneiden und mit einem Tortenheber auf das Backblech setzen.
7. Für 15 bis 18 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.