Öko-Test warnt: Diese Brotbackmischungen fallen wegen Giftstoffen durch

Frisch gebackenes Brot auf einem Holzteller.

Selbst backen liegt im Trend, doch der Griff zur Brotbackmischung aus dem Supermarkt kann zum Gesundheitsrisiko werden. Öko-Test hat 22 Mischungen – darunter neun glutenhaltige und 13 glutenfreie Varianten – im Labor prüfen lassen. Das Ergebnis ist ernüchternd: Sieben Produkte fielen mit „mangelhaft“ oder „ungenügend“ durch.

Überzeugende Produkte im Test

Nicht alle Mischungen sind problematisch. Bei den glutenhaltigen Produkten konnten drei Varianten überzeugen und erhielten das Urteil „gut“, obwohl vereinzelt Pestizidspuren nachgewiesen wurden. Diese Produkte kosten jeweils 0,65 Euro pro 500 Gramm:

• Gut & Günstig Mehrkornbrot Brotbackmischung (Edeka)
• Kornmühle Mehrkornbrot Backmischung (Netto)
• Puda Dinkelkruste Dinkelvollkornbrot Backmischung (Penny)

Mineralöl und Schadstoffe in glutenhaltigen Mischungen

Einige bekannte Produkte schnitten deutlich schlechter ab. Die Ja! Brot-Backmischung Sonnenblumenbrot (Rewe) sowie die Seitenbacher Brotbackmischung Odenwälder Bauernbrot erhielten die Note „mangelhaft“. Grund hierfür waren erhöhte Gehalte an gesättigten Mineralölkohlenwasserstoffen (MOSH), die sich im menschlichen Körpergewebe anreichern können.

Gefahr durch Acrylamid

Bei der Prüfung auf Acrylamid – ein Stoff, der beim Erhitzen stärkehaltiger Lebensmittel entsteht und als krebserregend gilt – fiel die Alnavit frei von Bio glutenfrei Landbrot Backmischung negativ auf. Experten raten dazu, Backwaren nicht zu dunkel zu backen und die Backzeit kurz zu halten, um die Entstehung von Acrylamid zu minimieren.

Glutenfreie Mischungen: Schimmelpilzgifte entdeckt

Bei den glutenfreien Alternativen gibt es Licht und Schatten. Während zwei Mischungen – die Ener Bio Saatenbrot Karotte Backmischung (Rossmann) und Seitenbacher Ich back‘ mein glutenfreies Brot selbst – mit „sehr gut“ bewertet wurden, gab es auch Totalausfälle.

Die Ruf Lieblingsbrot Kürbiskern Backmischung und die Werz Backmischung Lieblingsbrot Vollkorn erhielten jeweils die Note „ungenügend“. Das Labor fand hier erhöhte Mengen an T-2- und HT-2-Schimmelpilzgiften. Diese Stoffe können durch unsachgemäße Ernte oder Lagerung entstehen und das Immunsystem sowie den Verdauungstrakt schädigen.

Pestizide und Salzgehalt

Die Untersuchung deckte zudem auf, dass zwölf Backmischungen Spuren von Pestiziden enthielten. In der 3 Pauly Backmischung Teffbrot dunkel fand das Labor zudem das in der EU nicht zugelassene Herbizid „Quinclorac“.

Ein weiterer Kritikpunkt der Tester ist der hohe Salzgehalt in sechs Produkten. Da Brot in Deutschland einer der Hauptlieferanten für die tägliche Salzzufuhr ist, warnen Experten vor den gesundheitlichen Folgen, wie einem Anstieg des Blutdrucks bei empfindlichen Menschen.