Sterne-Geheimnis: Warum dieses einfache Upgrade Ihr Schnitzel perfekt macht

Ein perfektes Schnitzel steht und fällt mit seiner Kruste. Sie muss haften, goldbraun sein und den perfekten Biss liefern. Doch das klassische Weizenmehl ist laut dem spanischen Zwei-Sterne-Koch Pepe Vieira nicht das Mittel der Wahl für ein erstklassiges Ergebnis.

Der Austausch: Maisstärke statt Weizenmehl

Vieira setzt in seiner Profiküche auf eine spezifische Mischung. „Ein knuspriger Schnitzel-Mantel enthält kein Weizenmehl, sondern 150 g Maisstärke, Ei und Semmelbrösel“, erklärt der Sternekoch. Der entscheidende Vorteil: Maisstärke bildet eine deutlich dünnere Schicht auf dem Fleisch als Weizenmehl.

Diese dünnere Schicht sorgt dafür, dass das Ei besser haftet. Zudem saugt das Fleisch beim Braten wesentlich weniger Öl auf. Das Ergebnis ist ein leichterer Teig, bei dem der Eigengeschmack des Fleisches erhalten bleibt, ohne an Knusprigkeit einzubüßen. Experten bestätigen zudem die hervorragende Bindefähigkeit von Maisstärke, die nicht nur beim Braten, sondern auch in der Backstube für Stabilität sorgt.

In 5 Schritten zum Profi-Ergebnis

Wer das Schnitzel nach der Methode des Sternekochs zubereiten möchte, sollte diesen Prozess befolgen:

• Das Fleisch gründlich in 150 g Maisstärke wenden, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
• Das mehlierte Fleisch durch verquirltes Ei ziehen.
• Grobes Paniermehl auftragen und sanft andrücken, um die Verbindung zu festigen.
• In reichlich heißem Öl ausbacken, bis die Kruste goldbraun glänzt.

Vorteil für Allergiker

Neben den geschmacklichen Vorzügen bietet die Variante mit Maisstärke einen praktischen Nebeneffekt für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Maisstärke ist von Natur aus glutenfrei. Bei der Verwendung glutenfreier Semmelbrösel lässt sich so ein komplett glutenfreies Schnitzel herstellen, das in puncto Konsistenz der klassischen Variante in nichts nachsteht.