Vom Abfall zum Superfood: Warum Sie die Wassermelonen-Schale künftig behalten sollten

Wassermelonen sind der Klassiker unter den Sommerfrüchten. Doch während das rote Fruchtfleisch meist direkt verzehrt wird, landet der weiße Rand mitsamt der grünen Schale häufig im Müll. Dabei ist genau dieser Bereich essbar und überraschend nährstoffreich.

Vielseitige Verwendung für Schale und Reste

Zwei Gläser mit Wassermelonen-Smoothie stehen auf einer Holzplatte zwischen Wassermelonenstücken.

Geschmacklich erinnert das weiße Fruchtfleisch der Wassermelone an eine Salatgurke. Diese milde, knackige Komponente lässt sich wunderbar in Ihre Küche integrieren:

• Sommersalate: Schälen Sie die harte grüne Außenschicht mit einem Sparschäler ab. Schneiden Sie den weißen Rest in dünne Streifen oder raspeln Sie ihn grob als Basis oder Ergänzung für frische Salate.
• Smoothies: Geben Sie das weiße Fleisch einfach zusammen mit anderen Früchten in den Mixer. Es harmoniert geschmacklich mit fast jeder Kombination.
• Eingelegtes oder Marmelade: Durch Einlegen oder das Einkochen zu Konfitüre erhält der sonst verschmähte Teil eine völlig neue kulinarische Qualität.

Gesundheitlicher Mehrwert

Der weiße Bereich ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern punktet auch bei den Inhaltsstoffen. Besonders die Aminosäure L-Citrullin ist hier zu nennen. Untersuchungen zeigen, dass Citrullin, das der Körper in L-Arginin umwandeln kann, auch in der Rinde vorkommt. Dieser Stoff spielt eine Rolle bei der Regulation der Blutgefäße und steht im Fokus aktueller Forschung zur Herz-Kreislauf-Gesundheit.

Zudem enthält die Schale im Vergleich zum süßen roten Fleisch weniger Zucker, dafür aber mehr Ballaststoffe. Auch Vitamin C und Kalium sind in den äußeren Bereichen der Frucht enthalten.

Marmelade aus der Schale selbst machen

Zwei Gläser mit Wassermelonen-Marmelade stehen auf einer Marmorplatte, dahinter einige Wassermelonen-Stücke mit grüner Haut.

Für eine hausgemachte Marmelade benötigen Sie 500 Gramm Wassermelonenschale (ohne grüne Außenhaut), 250 Gramm Gelierzucker und den Saft einer halben Zitrone. Schneiden Sie die Schale samt etwas rotem Fruchtfleisch in kleine Würfel und lassen Sie diese mit dem Zucker etwa einen halben Tag lang ziehen.

Kochen Sie die Mischung anschließend auf, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zitronensaft hinzufügen, kurz aufkochen und noch heiß in sterile Einmachgläser abfüllen.

Warum auch die Kerne wertvoll sind

Das mühsame Entfernen der Kerne lohnt sich, denn sie sind wahre Nährstoffbomben. Sie enthalten Vitamin A, B und C, ungesättigte Fettsäuren sowie Eisen, Magnesium und Kalzium. Sie können die Kerne gründlich zerkaut direkt mitessen, trocknen oder geröstet als gesunden Snack genießen.