Vom Abfluss in den Backofen: Warum Mozzarella-Lake ein echter Küchen-Geheimtipp ist
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Die Lake von Mozzarella enthält wertvolle Milchbestandteile und Aroma.
Wer Mozzarella kauft, gießt die Flüssigkeit in der Packung meist achtlos in den Ausguss. Das ist ein Fehler. Ob Lake oder Molke – die salzige Flüssigkeit ist voller Geschmack und enthält wertvolle Inhaltsstoffe der Milch.
Die Flüssigkeit ist mild, leicht säuerlich und salzig. Sie verleiht Gerichten eine zusätzliche Tiefe, die mit einfachem Leitungswasser nicht zu erreichen ist. In der Küche lässt sie sich vielseitig einsetzen: Ob für Marinaden, Suppen oder Teige, die Molke ist eine unterschätzte Zutat.
Warum die Lake den Teig verbessert
Die Mozzarella-Molke ist von Natur aus leicht sauer. Beim Backen reagiert diese Säure mit Backpulver, was dem Teig dabei hilft, besser aufzugehen. Das Ergebnis sind besonders lockere Backwaren.
Der britische Koch Tom Hunt hat diesen „Zero-Waste“-Ansatz populär gemacht. Nach einem ausgiebigen Mozzarella-Test stellte er fest, dass die Lake viel zu schade zum Entsorgen ist. Er verarbeitete sie kurzerhand zu herzhaften Muffins.
Rezept: Herzhafte Mozzarella-Muffins
Für sechs Muffins benötigen Sie folgende Zutaten:
- 150 g Dinkel- oder Vollkornmehl
- 1½ TL Backpulver
- 1 Ei (leicht verquirlt)
- 125 ml Mozzarella-Molke
- 100 g Einlagen (z. B. Oliven, getrocknete Tomaten oder geröstete Paprika)
- Optional: 125 g Mozzarella, in Stücke gezupft
- Optional: frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian
Die Zubereitung
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vor. Fetten Sie ein Muffinblech ein oder legen Sie es mit Förmchen aus.
Geben Sie Mehl, Backpulver, Ei und die Mozzarella-Molke in eine Schüssel und vermengen Sie alles zu einem glatten Teig. Heben Sie anschließend die gewählten Einlagen und Kräuter unter.
Verteilen Sie den Teig in die Mulden. Backen Sie die Muffins für 15 bis 18 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist. Lassen Sie die Muffins nach dem Backen auf einem Gitter kurz abkühlen.
Die Muffins schmecken warm am besten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank halten sie sich problemlos bis zu drei Tage frisch.